I prodotti tipici regionali in alcuni casi sono delle autenitche eccellenze italiane apprezzate per i loro sapori, che sono il risultato del rispetto per le antiche lavorazioni tradizionali con i quali vengono realizzati.
In Calabria, terra aspra ma generosa, la ‘Nduja è senza dubbio un’eccellenza alimentare e, tra le varie zone che producono questo insaccato, Spilinga è certamente quella che ha saputo mantenere integro il modo di prepararlo.
L’origine di questo insaccato non è certa ma è credenza comune pensare che siano stati gli Spagnoli nel XVI secolo ad introdurre questa specie di salume a quel tempo preparato con frattaglie di maiale e abbondante peperoncino. Tuttavia il nome ‘Nduja è riconducibile al francese ‘andouille’ ossia frattaglie.
La Calabria, per via delle sue condizioni climatiche e per le tradizione che sono rimaste inalterate, è la regione originaria di questo salume spalmabile, e Spilinga rimane il comune dove la cura della produzione artigianale, è pressoché identica a secoli fa.
E’ qui, infatti, che ogni anno il giorno 8 di agosto, si tiene la Sagra della ‘Nduja, una manifestazione gastronomica che celebra questo tipico prodotto.
Come altre eccellenze alimentari, anche la ‘Nduja di Spilinga è inserita tra i prodotti che un export Made in Italy, distribuisce in vari Paesi che, in questo modo, hanno la possibilità di deliziarsi con un salume difficilmente riproducibile in altre parti del mondo.
