Eccellenze alimentari di Puglia: le frise di orzo e di grano

Le frise salentine, dette anche friselle o frisèddhe nel dialetto locale, sono freselle a base di orzo o grano condite secondo la tradizione con olio d'oliva e pomodori.

Le frise sono dette anche "pane dei crociati": secondo un'antichissima leggenda, i crociati che nel Medioevo salpavano dai porti del Salento per raggiungere la Terra Santa, usavano massicce quantità di freselle come scorte alimentari, perché il loro viaggio per mare sarebbe stato lungo e disagiato e le freselle rappresentavano un alimento ideale, conservando la loro freschezza e fragranza per tutto il corso della traversata. Avevano inoltre l'abitudine di inzupparle direttamente nell'acqua del mare, che doveva essere incredibilmente limpida e pulita.

Le friselle salentine sono impastate con farine del posto, in genere di grano duro oppure di orzo; oggi sono spesso mischiate insieme, talvolta anche con l'aggiunta di farina di di grano tenero: quest'ultimo ingrediente è molto usato nella ricetta di freselle di piccole dimensioni, che non si inzuppano in acqua ma vengono sgranocchiate come piacevole e sfizioso spuntino.

La farina si impasta con acqua, sale e lievito in forme rotonde che vengono cotte due volte e vanno consumate dopo essere state ammorbidite in acqua.

Se la tua azienda produce freselle e hai intenzione di esportarle anche fuori dall'Italia puoi senz'altro affidarti a Make Italy Food Selection, marchio di alta qualità e comprovata esperienza, che ha come suo principale obiettivo quello di diffondere in tutto il pianeta le eccellenze della tradizione italiana, sia vinicola che alimentare.

L'offerta di Make Italy Food Selection è molto ampia e include prodotti da forno, conserve, salumi e naturalmente vini in un processo di aggiornamento continuo, rappresentando oggi un ideale punto di raccordo tra il produttore e il consumatore. Sei interessatto a diventare un nostro collaboratore? Compila online la lettera di manifestazione di interesse.

Qualità e Origine
Territoriale Italiana
Garantita