Il rustico leccese è uno spuntino a base di pasta sfoglia con un cuore di besciamella e pomodoro.
Da quando il Salento è diventata una delle mete top per le vacanze estive, anche il rustico leccese ha conosciuto il suo momento di gloria, tanto da collocarsi nella top ten dello street food.
Il rustico leccese ha la classica forma rotonda, in molti hanno provato ad imitarlo, ma la ricetta segreta è ben custodita. Non c'è bar, panetteria e persino pasticceria nel leccese che non abbia un caldo rustico esposto in vetrina. La caratteristica di questo prodotto è che si può consumare in qualsiasi ora della giornata, magari passeggiando nel centro storico della città barocca, o tra un tuffo e l'altro.
Tuttavia, il rustico leccese rappresenta un esempio atipico rispetto ai cibi semplici del Salento; pasta sfoglia e besciamella non sono prodotti della zona. Nonostante tutto è presente nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
Sulle origini del rustico leccese, gli esperti gastronomici hanno espresso una serie di pareri, ma molti concordano sul fatto che si tratti di un prodotto di pasticceria salata importato dalla Francia e ispirato al famoso vol-au-vent. Il rustico leccese potrebbe essere nato nella cucina di uno degli splendidi palazzi nobiliari di Lecce anche se il suo nome è strettamente collegato con la semplicità della campagna. Un'altra teoria è che possa essere stato realizzato per la tradizionale scampagnata nel lunedì che segue la festa di Pasqua, dove si consumano pietanze preparate a casa.
Per quanto riguarda la nascita del rustico, se il vol-au-vent si è diffuso verso la fine del 1700, anche questo prodotto deve essere entrato nel patrimonio gastronomico leccese in quell'epoca e 300 anni dopo conserva ancora la forma e il sapore di un tempo.
Il rustico leccese, con il suo gusto ricco, è una delle eccellenze italiane che Make Italy Food Selection esporta anche all'estero. Se sei un produttore o un'azienda che sogna di portare il rustico leccese sulle tavole di tutto il mondo, affidati a Make Italy Food Selction: compila l'apposito modulo online per richiedere maggiori inforamazioni.
