I formaggi italiani sono famosi a livello internazionale per bontà, qualità e varietà: prodotti da nord a sud, ognuno è espressione unica del suo territorio di origine.
In particolare le DOP sono espressione di assoluta eccellenza.
Tra queste, l'Asiago è sicuramente una delle più apprezzate: proprio per far conoscere questa eccellenza Made in Italy è importante saper esportare l'Asiago all'estero.
Curiosità sull'Asiago
Prodotto sin dall'anno 1000 sull'altopiano omonimo, inizialmente l'Asiago veniva preparato con latte di pecora e solo a partire dal XIV secolo si cominciò a utilizzare il latte vaccino grazie alla maggior diffusione dell'allevamento bovino.
Il successo di questo formaggio portò all'estensione dell'area produttiva alle colline pedemontane, ai pascoli alpini del Trentino e alle pianure limitrofe.
Oggi l'Asiago DOP viene prodotto nelle province di Vicenza, Trento, Padova e Treviso, in un'area al di sopra dei 600 metri slm.
Sul mercato si può trovare nella versione fresca o stagionata.
Come nasce l'Asiago: modalità di preparazione
L'Asiago Fresco, stagionato di solito per 20-30 giorni è dolce e profuma intensamente di latte e burro.
Il suo colore è un bianco panna tendente al paglierino; la crosta è sottile ed elastica e la pasta è caratterizzata da un'occhiatura marcata e irregolare.
L'Asiago Stagionato, invece, è più sapido e aromatico. Viene commercializzato con le denominazione Asiago Mezzano se viene stagionato dai 4 ai 6 mesi, Asiago Vecchio, se la stagionatura va dai 10 ai 15 mesi o Asiago Stravecchio, stagionato più di 15 mesi.
Con l'invecchiamento aumentano la piccantezza, l'intensità del sapore, del colore e del profumo e diminuiscono l'elasticità della crosta e della pasta, la dolcezza e la dimensione dell'occhiatura.
Gustoso e versatile, l'Asiago è delizioso in abbinamento con i piatti tipici autunnali dell'Altopiano come funghi e polenta, ma è ottimo anche per insaporire paste al forno, primi piatti, insalate e verdure. Egregio il matrimonio con il miele di tarassaco, con la mostarda veneta e con le confetture di frutta.
Per esportare l'Asiago all'estero, è importante scegliere un partner affidabile e dalla comprovata esperienza. Se sei un produttore interessato, compila il modulo online per avere maggiori informazioni.
