La coppa piacentinaDOP è un salume dal gusto pieno, ma allo stesso tempo dolce e delicato la cui produzione è legata ad un rigido protocollo il cui rispetto ne assicura tutte le proprietà organolettiche.
Si tratta di un prodotto unico e proprio per questo si rende spesso necessario esportare la coppa piacentina all'estero per far fronte alle richieste che avvengono da ogni parte del mondo.
Curisità sulla coppa piacentina
La coppa piacentina nasce nelle cascine della pianura padana, fin dall'inizio era considerato un salume pregiato, riservato alle festività o a doni di particolare valore. In un documento del 1800 si sottolinea come la particolare piacevolezza di questo salume sia dovuta ai farinacei, alla frutta e alla verdura con cui sono allevati i maiali.
La coppa piacentina DOP viene realizzata solo con suini allevati in Lombardia ed Emilia Romagna, il cui peso deve essere circa di 160 kg e di età non inferiore a nove mesi.
Si ricava da un taglio particolare, cioè il muscolo cervicale tagliato all'altezza della quarta costola e di peso non inferiore a 2,5 Kg. Solo i pezzi di carne migliori assicurano tali caratteristiche che rendono il prodotto unico per colore e caratteristiche. I pezzi di carne vengono amabilmente massaggiati e spremuti e ciò conferisce la particolare morbidezza al prodotto. Solo dopo questo primo trattamento i pezzi di carne vengono rifilati.
Si passa quindi alla salatura che segue ricette delle singole famiglie, la stessa comunque prevede uso di sale, zucchero, spezie come chiodi di garofano e semi di alloro.
Il disciplinare della coppa piacentina DOP prevede che dopo una settimana sia avvolta nel diaframma parietale suino e in seguito ad una legatura stretta inizia il processo di essiccazione che dura una settimana.
Si procede quindi alla stagionatura che deve durare almeno 6 mesi ad una temperatura tra i 10 °C e i 14°C e con umidità controllata.
La coppa piacentina può essere abbinata ad un rosso, in particolare bene si armonizza con Colli Piacentini Bonarda, un vino DOC di colore rosso rubino che riesce ad esaltare al meglio gli aromi di questo salume.
Se sei un produttore e vuoi esportare la coppa piacentina all'estero, rivolgiti a Make Italy Food compilando l'apposito modulo on line.
