I sasanelli sono dei deliziosi dolcetti tipici della zona di Gravina di Puglia. Si tratta di dolci un tempo preparati in famiglia per le occasioni speciali come le feste o i matrimoni.
Oggi si preparano tutto l'anno ma sono ancora considerati dolci tipici del periodo natalizio e della Festa dei Morti. L'impasto dei sasanelli, molto soffice, è a base di farina, zucchero, mandorle, scorza d'arancia, cacao, chiodi di garofano e cannella. Ma il vero ingrediente principale è il vincotto. Se in origine il vincotto era preparato a partire dal mosto d'uva che veniva messo a bollire fino a ottenere la consistenza desiderata, oggi per vincotto si intende il vincotto di fichi.
Questa preparazione, infatti, ha sostituito quella tradizionale perché sa esaltare al meglio la ricetta, i suoi sapori e i profumi dei suoi ingredienti. In ogni caso, il vincotto e le spezie donano ai sasanelli il loro caratteristico colore scuro e il loro aroma inconfondibile. Nel sud Italia anche altre regioni rivendicano la paternità di dolci simili al sasanello pugliese, prima fra tutte la Campania, con il suo mostacciolo.
Nel 2012, però, l'Associazione Culturale Murgiamadre che protegge e valorizza i prodotti tipici delle Murge, ha ottenuto per i sasanelli il grande riconoscimento del PAT: i sasanelli, così, sono stati finalmente riconosciuti come Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
Oggi i sasanelli si possono consumare come ottimo dessert e si possono accompagnare con un buon vino passito o con un vino pugliese rosso corposo. Si trovano nelle pasticcerie locali, spesso decorati con mandorle o nocciole. Se sei un produttore interessato all'esportazione dei sasanelli, puoi compilare l'apposito modulo on line per avere informazioni su come collaborare con Make Italy Food.
