Il primitivo di Manduria è un vino rosso corposo e prodotto nelle province di Taranto e Brindisi con denominazione DOC e nelle province di Lecce e Bari.
Le prime testimonianze della produzione di questo vino in Puglia sono risalenti al 1600, periodo in cui nella zona di Gioia del Colle i monaci benedettini iniziano a coltivare tale vitigno, le cui origini sembrano essere delle coste ioniche e del salentino.
Curiosità sul primitivo di Manduria
Il primitivo di Manduria si trova in commercio in quattro versioni: vino da pasto;dolce naturale;liquoroso dolce naturale; liquoroso secco.
Le ultime due versioni sono prodotte aggiungendo alcool o acquavite che rendono il prodotto più corposo.
Il primitivo di Manduria si caratterizza, rispetto ad altri vini, per l'esclusivo uso di uve di vitigno Primitivo, anche se il disciplinare ammette la possibilità di uso al 15% di altri vitigni a bacca scura e non aromatici, ma è difficile trovare altre varietà di uve mature contemporaneamente.
Si tratta di una varietà di uva che ha una maturazione molto precoce rispetto alle altre uve, già a fine agosto è possibile tagliare i frutti, e permette addirittura una seconda vendemmia.
Le uve della seconda vendemmia vengono utilizzate per correggere e migliorare l'acidità dei mosti prodotti con la prima vendemmia.
Le uve del vitigno Primitivo sono di colore bluastro e coperte di pruina.
Un altro tratto saliente del primitivo di Manduria è rappresentato dal fatto che, nelle versioni non liquorose, può essere consumato anche dopo 7 mesi di invecchiamento, proprio per questo si tratta di un vino particolarmente richiesto, in quanto adatto anche al consumo quotidiano.
Le versioni liquorose sono particolarmente adatte al fine pasto o per accompagnare dolci molto strutturati, per esse è previsto un invecchiamento di almeno due anni.
Il vino da pasto ha una gradazione di almeno 14 gradi, è particolarmente adatto a portate di carne e cacciagione, ma anche zuppe e formaggi. Si tratta di un vino di colore rosso rubino da servire a temperatura ambiente, tra i 18 °C e i 22 °C.
Se sei un produttore e vuoi esportare il primitivo di Manduria compila il modulo on line per avere maggiori informazioni.
