La coppia Ferrarese I.G.P. è il prodotto di panetteria più tipico della provincia di Ferrara.
Il pane più buono del mondo
Grazie al resoconto di Cristoforo da Messisburgo, scalco di corte al servizio del Duca d'Este, è possibile datare con certezza al 1536 l'origine di questo pane, realizzato per la prima volta in occasione di un importante banchetto a palazzo ducale nel periodo di Carnevale, evento al quale è probabilmente dovuta la stravaganza della sua forma.
La coppia, "ciopa" o "ciupèta" in dialetto locale, è formata da due strisce di pasta unite al centro a formare un corpo compatto, che si assottigliano e ritorcono alle estremità. L'effetto estetico è una doppia coppia di corna disposte a ventaglio.
Oltre che per l'unicità della forma, la coppia Ferrarese è diventata nota per l'intensità e la raffinatezza del gusto, al punto da essere citata da diversi scrittori e da meritarsi da parte di Riccardo Bacchelli, l'appellativo di "pane più buono del mondo".
Caratteristiche della coppia Ferrarese I.G.P.
La coppia Ferrarese può definirsi una vera opera d'arte gastronomica. La sua forma, oltre ad essere originale, racchiude due tipi di pane: il cuore, detto "grop" o "mullinott", costituito da morbida mollica, e le braccia chiamate "grustini", cioè crostini molto croccanti.
Il colore dorato dalle venature molto chiare, l'aroma intensamente invitante e il sapore particolarmente fragrante dipendono dalla qualità degli ingredienti, soprattutto della farina utilizzata, lavorata nei pressi del Po che le attribuisce il giusto grado di umidità e naturalmente dall'abilità dei mastri fornai ferraresi.
A differenza del comune pane, la coppia Ferrarese I.G.P. si ottiene da un impasto composto da farina di grano di tipo "0", acqua, sale, lievito naturale, olio extra vergine di oliva, malto e una piccola percentuale di strutto di puro suino, ingrediente quest'ultimo che contribuisce ad esaltarne il gusto. Nonostante l'assenza di conservanti e additivi, può essere conservata per alcuni giorni in sacchetti di carta ben chiusi.
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