Una delle eccellenze della cucina italiana è indubbiamente il cotechino di Modena che sempre più spesso fa la sua comparsa sulle tavole di tutto il mondo.
Esportare il cotechino all'estero infatti è l'unico modo per poter gustare il prelibato piatto lontano dall'Italia. Per chi non lo sapesse il cotechino è considerato in qualche modo l'antenato di qualsiasi genere di insaccato come mortadella, salame e molti altri. Questo perché il cotechino prevede come contenitore della carne il budello di maiale ed in questa stessa maniera sono poi stati preparati tutti gli altri insaccati a noi conosciuti.
Molto più antico dello zampone, il cotechino è un prodotto proveniente dalle campagne della provincia di Modena, in Emilia-Romagna.
Si trattava di un alimento povero che veniva preparato soprattutto durante i lunghi mesi invernali per essere poi mangiato nei restanti periodi dell'anno con zuppe di legumi e verdure. Ad oggi sappiamo che i cotechini erano cucinati nel modenese già nel XVI secolo grazie al lavoro dei cosiddetti salsicciari che avevano anche una propria corporazione cittadina.
In realtà soltanto intorno al 1745 il cotechino viene citato direttamente in una nota nella quale se ne illustrava il prezzo. Un anno dopo poi si ha notizia della prima ricetta scritta che aveva come elemento principale proprio il cotechino. Nel corso del tempo però il prodotto viene cucinato per lo più nei sobborghi cittadini e nei paesi di campagna.
Soltanto all'inizio del Novecento acquisirà una certa fama anche presso le case e i palazzi nobiliari. Lo stesso Pellegrino Artusi nella sua famosa opera 'La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene' propone una ricetta incentrata sulla preparazione del cotechino di Modena.
Salame a marchio IGP, viene realizzato con un impasto che prevede pancetta, cotenna e vari tagli di carne di maiale aromatizzati con spezie e sale.
Inoltre il cotechino è un secondo piatto che si accompagna in genere con un buon purè di patate o con le classiche lenticchie come si usa fare in Italia a Capodanno.
Sei un produttore o un'azienda che vuole esportare il cotechino all'estero? Non ti resta altro da fare che compilare il modulo per richiedere informazioni a Make Italy Food Selection.
