Il fiore Sardo DOP è un formaggio grasso a pasta dura, che può avere stagionatura media o lunga: viene ricavato da latte di pecora, prevalentemente da allevamenti sardi; il sapore dolce del latte ovino viene piacevolmente conservato nella pasta di questo formaggio, oltre ad una leggerissima affumicatura, che ne è una delle caratteristiche fondamentali.
Ha origini molto antiche, che dovrebbero addirittura risalire all’età del Bronzo: tra i formaggi prodotti in Sardegna, è fra i più noti e tradizionalmente legato alle attività dei pastori dell'isola, almeno fino a quando le tecniche di lavorazione del latte passarono dai pastori agli industriali e il Fiore Sardo fu soppiantato dal Pecorino; la sua denominazione si deve forse all'uso di un coagulante di origine vegetale (il fiore di cardo), ma potrebbe anche essere motivata dal fatto che la pasta, una volta estratta dalla caldaia, veniva posizionata su contenitori in legno, che recavano incisa la sagoma di un fiore.
La crosta del Fiore Sardo DOP può essere dura o liscia e anche il colore può variare dal paglierino al marrone scuro (ciò dipende dall'affumicatura). Il suo è un sapore dalla forte personalità, soprattutto quando è molto stagionato, ed è un prodotto tipico della zona di Nuoro. Si consiglia di servirlo come secondo piatto o anche alla fine di un pasto, con un robusto vino rosso.
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