La cassata siciliana è il dolce siculo per eccellenza, simbolo della terra di Sicilia e della sicilianità.
Entrata a pieno titolo nella P.T.A., la lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani, la cassata siciliana conquista i palati più esigenti ed il cuore di chi l'assaggia per la prima volta. L'armonia ideale e la sapiente combinazione fra i sapori della cassata, dalla ricotta fresca di pecora, lavorata con lo zucchero, all'aroma delle spezie, alla dolcezza della pasta reale e dei canditi, conferiscono al dolce un gusto unico e avvolgente. Anche le sue sfarzose ed elaborate decorazioni, contraddistinte dai colori tipici dell'isola, riempiono lo sguardo di stupore e meraviglia.
Una storia ricca di tradizioni
Le origini della cassata siciliana sono antichissime, risalgono addirittura ai tempi della dominazione araba, quando furono importati tutti gli ingredienti base del dolce siculo. Nel corso dei secoli, tuttavia, la ricetta si arricchì di nuovi ingredienti, introdotti ai tempi dei normanni e degli spagnoli.
In particolare, grazie alle suore del convento di Martorana, a Palermo, si ebbe la possibilità di sostituire la frolla con la pasta reale, un impasto denso e malleabile a base di farina di mandorle e zucchero; grazie agli spagnoli, invece, si poté realizzare la cassata con il classico Pan di Spagna e con il cioccolato, fino alle decorazioni con la frutta candita, nel XVII secolo.
Oggi, la cassata siciliana, in tutte le sue varianti, è immancabile nelle pasticcerie e sulle tavole imbandite a festa, come eccellente prodotto italiano, in Italia e in tutto il mondo.
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