La Robiola di Roccaverano è un formaggio italiano DOP di origine protetta. Ha origini estremamente antiche, in quanto esistono testimonianze della sua produzione già ai tempi dei Celti e dei Liguri.
Queste testimonianze sono state raccolte dagli storici romani Plinio e Pantaleone, che ne descrissero nelle loro opere il ciclo di produzione, apprezzandone molto le qualità.
Il nome robiola deriva dalla parola latina robium, riferendosi al colore rosato-rossiccio che la parte esterna del formaggio assume durante la stagionatura. Roccaverano, invece, è il paese dell'astigiano (Piemonte) dove la produzione del formaggio ha avuto inizio. Tuttavia, l'area di produzione della robiola si estende su tutto il territorio orientale delle Langhe, tra le province di Alessandria e di Asti.
Formaggio fresco dalla pasta bianca e cruda, priva di crosta, la Robiola di Roccaverano ha un contenuto di grassi che si aggira sul 55% (per il prodotto secco): la componente diminuisce nella produzione estiva ed aumenta in quella dell'inverno e dell'autunno. Infatti la robiola viene prodotta durante tutto l'anno. È l'unico formaggio italiano DOP italiano prodotto utilizzando tre diversi tipi di latte (ovino, caprino e vaccino).
Originariamente si utilizzava quasi soltanto latte di capra, mentre al giorno d'oggi si usa latte di capra (la percentuale minima è il 50% del latte totale impiegato), con l'aggiunta di quantità di latte di pecora e di vacca (massimo il 50%). Il latte impiegato proviene da due diverse mungiture effettuate durante la giornata, leggermente scremato con la tecnica dell'affioramento.
Tuttavia, molte casearie continuano a produrre la Robiola di Roccaverano utilizzando per la maggior parte il latte di capra (alcune impiegano per la produzione esclusivamente questo tipo di latte).
La stagionatura della Robiola di Roccaverano è molto breve, in quanto si aggira sui 7-10 giorni. È nel prodotto secco che si origina una leggera crosta (assente in quello fresco).
Ogni forma ha un aspetto cilindrico, dal peso variabile tra i 250 ed i 400 grammi ed un diametro di 10-13 centimetri. Il sapore della pasta, sottilmente granulosa e molle, è aromatico e delicato, con retrogusto acido. Tutte queste caratteristiche gustative aumentano con il passare della stagionatura.
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