Tra le eccellenze gastronomiche italiane più apprezzate e amate al mondo abbiamo indubbiamente gli ottimi salumi di Cinta Senese.
Oggi infatti sempre più spesso si cerca di esportare i salumi di Cinta Senese all'estero per imbandire con gusto le tavole di tutto il mondo. La Cinta Senese è una razza di suino tipica della Toscana con la quale si producono appunto una serie infinita di prelibati salumi. Si tratta di una varietà rustica molto antica che probabilmente era allevata già in epoca romana. Originaria delle colline senesi, questa razza si è con il tempo diffusa ad altre zone toscane come il Mugello, la Maremma e la Valdarno. Si distingue soprattutto per il colore leggermente rosato del grasso mentre le carni appaiono di un rosso più intenso.
Il principale salume preparato con la Cinta Senese è il salame DOP che in genere ha un peso che può variare tra i 500 gr. ed i 2 kg.
L'impasto è realizzato con la carne delle spalle e del prosciutto che viene tritata e mescolata con sale, pepe, aglio, vino Chianti e zucchero. In seguito si mette il tutto in un budello di maiale o manzo che verrà poi sottoposto a legatura manuale e lunga stagionatura in luogo fresco. Molto buono è poi il prosciutto di Cinta Senese preparato con le zampe posteriori del maiale. In questo caso avremo un prodotto dalla carne molto asciutta, saporita e con poco grasso.
Da non perdere è anche il guanciale di Cinta Senese che si ottiene dalla guancia del suino che viene successivamente salata e stagionata. Tagliato sottile può essere utilizzato per condire bruschette e cucinare succulenti piatti come l'amatriciana e la carbonara. Saporito è inoltre il lardo di Cinta Senese, perfetto da consumare con del pane caldo o per guarnire varie pietanze a base di carne. Altro derivato della Cinta Senese è poi la finocchiona, un ricco e gustoso salame aromatizzato con tanto finocchio selvatico. Infine tra i salumi DOP di questa razza suina è possibile trovare anche la lonza, il capocollo e la pancetta.
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