Umbria: il prosciutto di Norcia IGP

Il prosciutto di Norcia è il fiore all'occhiello della produzione locale umbra. Si tratta di un prosciutto crudo stagionato di alta qualità riconosciuto dall'Unione Europea come prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta).

Prodotto in zone poste ad un'altitudine di 500 metri, il prosciutto di Norcia proviene da allevamenti perfettamente attinenti ai rigidi disciplinari delle DOP, secondo i quali la stagionatura non deve mai essere inferiore ai 12 mesi.

L'arte norcina conobbe il suo sviluppo nella Valnerina e nelle vicine foreste dei Monti Sibillini dove i suini, allevati allo stato brado, si nutrivano dei frutti presenti nella vegetazione stanziali a cui si deve il sapore unico di queste carni umbre.

Non a caso l'imperatore Vespasiano, nativo di tali luoghi e proprietario di vasti territori umbri, decise di affidare il compito di allevare e macellare questi animali ad alcuni schiavi.

La qualità di questo prodotto viene garantita, inoltre, dalla maestria dei produttori locali e dalle condizioni climatiche del territorio montano. Esso veniva inizialmente chiamato "prosciutto montano" a motivo della sua lavorazione; infatti, la coscia viene lasciata maturare lentamente nella delicata e secca aria di montagna dei comuni di Norcia, Preci, Cascia, Monteleone di Spoleto e Poggiodomo.

Nel corso dei secoli, tali tecniche di produzione sono rimaste completamente immutate, mantenendo le tipiche caratteristiche organolettiche di questo pregiato e fragrante prodotto stagionato.Dopo la rifilatura, la coscia viene ricoperta esclusivamente da sale marino e da spezie naturali, prive di conservanti e di coloranti e viene lasciata così per un periodo di circa 15-20 giorni. Dopo un riposo di circa sei mesi, viene lasciato stagionare. Il risultato finale è un gustosissimo prodotto consistente dal colore rosso vivo.

Il suo sapore fragrante si abbina perfettamente con il pane, ma può essere gustato egregiamente anche con fichi e meloni.

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Qualità e Origine
Territoriale Italiana
Garantita