Le lenticchie, le cui proprietà benefiche sono ben note, attualmente vengono coltivate quasi ovunque, ma quelle di migliore qualità sono prodotte in Italia e in particolare a Castelluccio di Norcia.
Esportare la lenticchia di Castelluccio di Norcia significa far conoscere nel resto del mondo un prodotto dell'eccellenza italiana unico per gusto e qualità, caratteristiche che le derivano dalla particolarità dell'ambiente in cui viene coltivata, fattore questo che ne determina il sapore inconfondibile e la genuinità assoluta, essendo un alimento naturalmente biologico.
Infatti, grazie alle temperature molto rigide dei luoghi d'origine, i piani carsici di Castelluccio a circa 1500 metri d'altezza all'interno del Parco Nazionale, non ha bisogno di essere trattata con additivi per la conservazione poiché il freddo la protegge dal tonchio, un parassita che attacca le piante leguminose.
Dal momento che può essere coltivata solo in questi luoghi, la lenticchia di Castelluccio di Norcia ha ottenuto il marchio Europeo di Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Proprietà benefiche della lenticchia di Castelluccio di Norcia
Esistono differenti varietà di lenticchie, ma la varietà di Castelluccio è facilmente distinguibile da tutte le altre per le piccole dimensioni e per il suo sapore intenso e corposo. Le naturali proprietà nutritive delle lenticchie risultano esaltate nella varietà di Castelluccio per via della composizione della vallata in cui nasce, caratterizzata da un terreno particolare, essendosi formata a seguito del prosciugamento di un grande lago montano in età preistorica.
La buccia sottile e tenera della lenticchia di Castelluccio di Norcia, o "Lénta" com'é chiamata dagli abitanti del luogo, ne consente la cottura senza ammollo, riducendo i tempi di preparazione e la dispersione delle sostanze nutritive. In questo modo si mantengono inalterate le proteine, i sali minerali di cui è ricca (potassio, magnesio, fosforo e ferro) e le preziose vitamine B, proprietà che la rendono l'alimento ideale specialmente per chi necessita di una dieta povera di grassi.
Oltre che per le tradizionali minestre, la lenticchia di Castelluccio può essere impiegata in nuove e originali ricette, a esempio nella preparazione di insalate fredde, hamburger vegetariani o dolci alternativi.
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